Vorbeugung

Die Kühlkette ist wichtig für die Qualität der Speisen.

Ei­ne Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung tritt meist auf­grund von bak­te­ri­ell ver­un­rei­nig­ten Spei­sen auf. Bak­te­ri­en kön­nen je­de Art von Nah­rungs­mit­teln be­sie­deln, be­son­ders häu­fig sind je­doch Milch­pro­duk­te, Fleisch und Ei­er be­trof­fen. Bei die­sen Le­bens­mit­teln ist die La­ge­rung und Küh­lung da­her be­son­ders wich­tig, um den Be­fall mit Bak­te­ri­en zu ver­hin­dern. Be­reits ei­ne ein­stün­di­ge Un­ter­bre­chung der Kühl­ket­te reicht aus, um aus ei­nem ge­nieß­ba­ren Stück Fleisch ein In­fek­ti­ons­ri­si­ko für ei­ne Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung zu ma­chen. In Su­per­märk­ten wer­den die Spei­sen meist ord­nungs­ge­mäß ge­la­gert, wenn der Kon­su­ment die­se nach dem Ein­kauf di­rekt in den Kühl­schrank räumt, ist das Ri­si­ko ei­ner Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung re­la­tiv ge­ring. Ei­ne Ge­fahr geht von un­sau­be­ren, un­sach­ge­mäß ge­führ­ten Re­stau­rants aus, da­her soll­ten Ver­brau­cher nur in sau­be­re, ge­sund­heit­lich un­be­denk­li­che Gast­stät­ten ein­keh­ren. Ris­kant ist der Be­such von Im­bis­sen oder Re­stau­rants in är­me­ren Län­dern, da dort oft­mals nicht die eu­ro­päi­schen Hy­gie­ne­vor­schrif­ten gel­ten.

Vorbeugung einer Pilzvergiftung nicht immer problemlos möglich.

Pil­ze sind bei vie­len Men­schen ei­ne gern ge­se­he­ne Ab­wechs­lung auf dem Spei­se­plan, al­ler­dings soll­ten nur ge­nieß­ba­re, un­gif­ti­ge Ex­em­pla­re ver­zehrt wer­den. Für ei­nen Lai­en ist es na­he­zu un­mög­lich, al­le exis­ten­ten Pilz­sor­ten aus­ein­an­der­zu­hal­ten, da­her ist hier das Ri­si­ko ei­ner Pilz­ver­gif­tung deut­lich er­höht. Wer sich mit Pil­zen nicht aus­kennt, soll­te auf die Su­che im Wald oh­ne ei­nen Ex­per­ten ver­zich­ten, es emp­fiehlt sich Pil­ze bei Un­kennt­nis auf dem Markt oder im Su­per­markt zu er­wer­ben. Selbst Ex­per­ten kön­nen hin und wie­der Schwie­rig­kei­ten bei der Sor­tie­rung von ge­sam­mel­ten Pil­zen ha­ben, be­stehen be­grün­de­te Zwei­fel, soll­te auf den Ver­zehr des ver­däch­ti­gen Pil­zes si­cher­heits­hal­ber ver­zich­tet wer­den.

Botulismus vorbeugen durch den Verzicht auf kontaminierte Konserven.

Die ge­fähr­lichs­te Form der Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung, Bo­tu­lis­mus ge­nannt, kann nur durch die Ga­be ei­nes Ge­gen­gifts ge­heilt wer­den. Hier ist Vor­beu­gung be­son­ders wich­tig, da die Sym­pto­me deut­lich schwer­wie­gen­der sind, als bei ei­ner re­gu­lä­ren, bak­te­ri­el­len Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung. Bo­tu­lis­mus wird fast im­mer durch den Ver­zehr von kon­ta­mi­nier­ten Kon­ser­ven aus­ge­löst, be­son­ders ge­fähr­det sind selbst ein­ge­koch­te Le­bens­mit­tel. Be­vor ei­ne Kon­ser­ve ge­öff­net wird, soll­te sie auf Un­ver­sehrt­heit über­prüft wer­den. Weißt das Be­hält­nis ei­nen ge­wölb­ten De­ckel auf, soll­te es so­fort ent­sorgt wer­den, da die­se Wöl­bung ein deut­li­cher Hin­weis für den Be­fall mit Bo­tu­li­n­um­to­xin ist. Der voll­stän­di­ge Ver­zicht auf ma­schi­nell ge­fer­tig­te Kon­ser­ven ist nicht not­wen­dig, da hier meist kein In­fek­ti­ons­ri­si­ko be­steht. Grund­sätz­lich gilt, so­lan­ge die Kon­ser­ve von au­ßen un­be­schä­digt ist, kei­ne Wöl­bun­gen im De­ckel auf­weist oder ein un­an­ge­neh­mer Ge­ruch vom In­halt aus­geht, ist die Ge­fahr ei­ner In­fek­ti­on sehr ge­ring.

Verzehr von rohem Fleisch und Eiern sollte unterbleiben.

Fleisch und Ei­er kön­nen be­son­ders schnell ver­der­ben, da­her ist beim Ver­zehr die­ser Le­bens­mit­tel be­son­de­re Vor­sicht er­for­der­lich. Grund­sätz­lich soll­ten ro­he Ei­er und ro­hes Fleisch nur ver­zehrt wer­den, wenn die ge­naue Her­kunft be­kannt ist und die Kühl­ket­te kei­nes­falls un­ter­bro­chen wur­de. Wäh­rend der Schwan­ger­schaft darf die Frau kei­ne ro­hen Pro­duk­te zu sich neh­men, auch Roh­milch ist für schwan­ge­re Frau­en nicht ge­eig­net. Ne­ben ei­ner bak­te­ri­el­len Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung kann der Ver­zehr von ro­hen Ei­ern auch zu ei­ner In­fek­ti­on mit Sal­mo­nel­len füh­ren. Hier­bei han­delt es sich eben­falls um Bak­te­ri­en, der Ver­lauf ei­ner Sal­mo­nel­len­ver­gif­tung ist je­doch deut­lich schwe­rer, als bei ei­ner re­gu­lä­ren Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung durch an­de­re Er­re­ger. Ro­he Ei­er soll­ten nur ver­speist oder ver­ar­bei­tet wer­den, wenn die­se kühl ge­la­gert wur­den, das Min­dest­halt­bar­keits­da­tum noch nicht er­reicht wur­de und die Her­kunft ein­deu­tig er­kenn­bar ist.