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Lebensmittelvergiftung

Informationen und Hilfe rund um das Thema Nahrungsmittelunverträglichkeiten.

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Verlauf

Inhalts­ver­zeich­nis

  • 1 Ver­lauf der Lebens­mit­tel­ver­gif­tung abhän­gig von der Ursache.
  • 2 Pilz­ver­gif­tun­gen kön­nen einen töd­li­chen Ver­lauf nehmen.
  • 3 Bei einer Lebens­mit­tel­ver­gif­tung durch Botu­li­num­to­xin besteht aku­te Lebensgefahr.
  • 4 Ver­lauf einer Lebens­mit­tel­ver­gif­tung durch Schwermetalle.
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Verlauf der Lebensmittelvergiftung abhängig von der Ursache.

Eine Lebens­mit­tel­ver­gif­tung kann diver­se Ursa­chen haben, häu­fig wer­den die Sym­pto­me durch Bak­te­ri­en aus­ge­löst, mit­un­ter kommt aber auch eine Pilz­ver­gif­tung in Betracht. Die bak­te­ri­el­le Lebens­mit­tel­ver­gif­tung ver­läuft für den Pati­en­ten zwar unan­ge­nehm, aber in den meis­ten Fäl­len harm­los. Unmit­tel­bar nach Ver­zehr der kon­ta­mi­nier­ten Lebens­mit­tels kommt es zu Sym­pto­men wie Übel­keit und Erbre­chen, im Ver­lauf der Erkran­kung kommt es dann zu Durch­fall und even­tu­el­lem Fie­ber. Die Sym­pto­me hal­ten meist nicht lan­ge an, inner­halb von zwei Tagen ist eine Lebens­mit­tel­ver­gif­tung in der Regel aus­ge­stan­den. Wur­den gro­ße Men­gen von Bak­te­ri­en auf­ge­nom­men, kön­nen die Sym­pto­me deut­lich inten­si­ver aus­fal­len und somit eine Behand­lung mit Anti­bio­ti­ka not­wen­dig machen.

Pilzvergiftungen können einen tödlichen Verlauf nehmen.

Der Ver­zehr von Pil­zen ist mit einem erhöh­ten Ver­gif­tungs­ri­si­ko ver­bun­den, da ungif­ti­ge Pil­ze nur schwer von gif­ti­gen Exem­pla­ren zu unter­schei­den sind. Nur ein Pilz­ken­ner soll­te sich mit der Samm­lung die­ser Nah­rungs­mit­tel beschäf­ti­gen, doch selbst hier kann es zu Ver­wechs­lun­gen kom­men, da sich gif­ti­ge und ungif­ti­ge Pil­ze oft­mals sehr ähn­lich sehen. Bereits beim gerings­ten Ver­dacht auf eine Pilz­ver­gif­tung soll­te der Not­arzt alar­miert wer­den, denn je frü­her die Behand­lung ein­ge­lei­tet wird, umso bes­ser sind die Über­le­bens­chan­cen für den Betrof­fe­nen. Der Ver­lauf einer Pilz­ver­gif­tung ist unter­schied­lich, es wird zwi­schen leich­ten, aber unge­fähr­li­chen Ver­gif­tun­gen und schwe­ren, lebens­be­droh­li­chen Ver­gif­tun­gen unter­schie­den. Bei einer schwe­ren Ver­laufs­form muss der betrof­fe­ne Pati­ent unbe­dingt im Kran­ken­haus behan­delt wer­den, da es zu Aus­wir­kun­gen auf der Herz-Kreis­lauf-Sys­tem kom­men kann.

Bei einer Lebensmittelvergiftung durch Botulinumtoxin besteht akute Lebensgefahr.

Die schwers­te Form der Lebens­mit­tel­ver­gif­tung wird durch Botu­li­num­to­xin aus­ge­löst. Die­se Bak­te­ri­en befin­den sich beson­ders häu­fig in Kon­ser­ven, wel­che selbst ein­ge­kocht wur­den. Bereits weni­ge Stun­den nach dem Ver­zehr der kon­ta­mi­nier­ten Nah­rungs­mit­tels tre­ten Sym­pto­me wie Übel­keit und Erbre­chen auf. Hin­zu kom­men im wei­te­ren Ver­lauf schwe­re Bewusst­seins­ein­trü­bun­gen, sowie Läh­mungs­er­schei­nun­gen, wel­che den gesam­ten Kör­per betref­fen kön­nen. Nur durch die unmit­tel­ba­re Gabe eines Gegen­gifts, ist die Hei­lung einer Lebens­mit­tel­ver­gif­tung durch Botu­li­num­to­xin mög­lich. Unbe­han­delt führt die­se Ver­gif­tung inner­halb weni­ger Tage zum Tod, da die Läh­mung auf die Atem­we­ge über­greift und schließ­lich zum Tod durch Atem­läh­mung führt. Die­se Vari­an­te der Lebens­mit­tel­ver­gif­tung tritt ver­hält­nis­mä­ßig sel­ten auf und bedarf sofor­ti­ger, inten­siv­me­di­zi­ni­scher Betreuung.

Verlauf einer Lebensmittelvergiftung durch Schwermetalle.

Nicht nur Bak­te­ri­en und Pil­ze kön­nen Aus­lö­ser für eine Lebens­mit­tel­ver­gif­tung sein, auch Spei­sen wel­che durch Schwer­me­tal­le belas­tet sind, kön­nen zu schwe­ren Ver­gif­tungs­er­schei­nun­gen füh­ren. Wie aus­ge­prägt die Sym­pto­ma­tik ist, hängt von der Men­ge des auf­ge­nom­me­nen Schwer­me­talls ab. Beson­ders hoch ist die Gefahr die­ser Lebens­mit­tel­ver­gif­tung durch die Ver­wen­dung von altem Koch­ge­schirr, wel­ches mit Zinn, Kup­fer oder Blei ver­setzt ist. Wird sol­ches Koch­ge­schirr für die Auf­be­wah­rung oder Zube­rei­tung von sau­ren Lebens­mit­teln ver­wen­det, besteht die Gefahr einer Lebens­mit­tel­ver­gif­tung durch Schwer­me­tal­le. Eine sol­che Ver­gif­tung ver­läuft völ­lig anders, als die ande­ren, bekann­ten Vari­an­ten, die Sym­pto­me tre­ten oft­mals erst meh­re­re Mona­te nach dem Ver­zehr der kon­ta­mi­nier­ten Spei­sen auf. Da sich bei einer Lebens­mit­tel­ver­gif­tung durch Schwer­me­tal­le chro­ni­sche Beschwer­den wie Herz-Rhyth­mus-Stö­run­gen und chro­ni­sche Darm­er­kran­kun­gen ent­wi­ckeln kön­nen, ist der Ver­lauf nur schwer vor­her­seh­bar. Die Behand­lung rich­tet sich nach den Sym­pto­men, töd­lich ver­läuft eine Ver­gif­tung durch Metal­le nur sel­ten, die dafür benö­tig­te Men­ge kann mit einer Mahl­zeit nicht auf­ge­nom­men wer­den. Für Müt­ter in der Schwan­ger­schaft ist das Risi­ko beson­ders hoch, da sich eine Metall­ver­gif­tung auf das unge­bo­re­ne Kind über­tra­gen kann.

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