Symptome

Bei bakteriellen Lebensmittelvergiftungen ist der Magen-Darm-Trakt betroffen.

Wer­den bak­te­ri­ell ver­un­rei­nig­te Spei­sen kon­su­miert, tre­ten die ers­ten Sym­pto­me oft­mals schon we­ni­ge Stun­den nach dem Ver­zehr auf. Der Kör­per re­agiert mit Übel­keit, Un­wohl­sein und Er­bre­chen auf das Gift, spä­ter kommt Durch­fall hin­zu. Auf die­se Wei­se ver­sucht der Or­ga­nis­mus die Schad­stof­fe aus­zu­schei­den, vie­le Pa­ti­en­ten be­kom­men zu­dem Fie­ber, da die kör­per­ei­ge­ne Ab­wehr ge­gen den Er­re­ger kämpft. Die Sym­pto­me ei­ner bak­te­ri­el­len Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung hal­ten et­wa ein bis zwei Ta­ge an, da­nach er­folgt meist ei­ne spon­ta­ne Bes­se­rung der Be­schwer­den. Als be­son­ders un­an­ge­nehm wird die Übel­keit in Kom­bi­na­ti­on mit Durch­fall emp­fun­den, die Be­trof­fe­nen kön­nen meist für ei­nen Zeit­raum von min­des­tens zwei bis drei Ta­gen kei­nen all­täg­li­chen Auf­ga­ben nach­ge­hen. Nicht bei je­der Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung tritt Fie­ber auf, die In­ten­si­tät der Sym­pto­me ist zu­dem ab­hän­gig von der Men­ge der auf­ge­nom­me­nen Bak­te­ri­en.

Lebensgefährliche Symptome bei einer Vergiftung durch Pilze.

Wäh­rend ei­ne bak­te­ri­el­le Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung in der Re­gel we­ni­ge Stun­den nach Ver­zehr des ver­seuch­ten Le­bens­mit­tels zu den ers­ten Sym­pto­men führt, ist bei ei­ner Ver­gif­tung durch Pil­ze ei­ne In­ku­ba­ti­ons­zeit von meh­re­ren Ta­gen mög­lich. Die­ser Um­stand er­schwert den Me­di­zi­nern die ge­naue Dia­gno­se­stel­lung, da die Sym­pto­me meist nicht mehr auf den Ver­zehr der Pil­ze zu­rück­ge­führt wer­den. Bei ei­ner Pilz­ver­gif­tung kön­nen eben­so wie bei ei­ner bak­te­ri­el­len Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung Stö­run­gen des Ma­gen-Darm-Trakts auf­tre­ten. Oft­mals kommt es im Rah­men ei­ner sol­chen Ver­gif­tung aber auch zu Sym­pto­men des zen­tra­len Ner­ven­sys­tems, neu­ro­lo­gi­sche Aus­fäl­le sind eben­so mög­lich wie Hal­lu­zi­na­tio­nen und Be­wusst­seins­ein­trü­bun­gen.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Botulinumtoxin.

Ne­ben der Ver­gif­tung durch Pil­ze stellt die Auf­nah­me von so­ge­nann­tem Bo­tu­li­num­to­xin die größ­te Ge­fahr für den Pa­ti­en­ten dar. Die­ses Gift wird durch Bak­te­ri­en frei­ge­setzt, die Auf­nah­me kann für den Men­schen töd­lich en­den. Bo­tu­li­num­to­xin fin­det sich häu­fig in ver­dor­be­nen Kon­ser­ven, da­her soll­ten die­se auf kei­nen Fall ver­zehrt wer­den, wenn der De­ckel ei­ne deut­li­che Wöl­bung zeigt oder die Do­se nicht kor­rekt ver­schlos­sen war. Von ma­schi­nell her­ge­stell­ten Kon­ser­ven geht nur sel­ten ei­ne Ge­fahr aus, ris­kant ist der Ver­zehr von selbst ein­ge­koch­ten Spei­sen. Die Sym­pto­me ei­ner Ver­gif­tung mit Bo­tu­li­num­to­xin be­tref­fen das zen­tra­le Ner­ven­sys­tem, es kommt zu Läh­mungs­er­schei­nun­gen und neu­ro­lo­gi­schen Aus­fal­len. Un­be­han­delt en­det die­se Form der Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung töd­lich, da es im fort­ge­schrit­te­nen Sta­di­um zu ei­ner Atem­läh­mung kommt.

Symptome einer Vergiftung durch Metall treten oft erst nach Jahren auf.

Heim­tü­ckisch ist die Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung durch ei­nen ho­hen Ge­halt an Me­tal­len wie Zink und Kup­fer in den Nah­rungs­mit­teln. Die Sym­pto­me die­ser Ver­gif­tungs­form tre­ten oft­mals erst meh­re­re Jah­re nach dem Ver­zehr auf und kön­nen nur sel­ten auf den Aus­lö­ser zu­rück­ge­führt wer­den. Bei ei­ner Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung durch Me­tal­le kommt es sel­ten zu Ma­gen-Darm-Be­schwer­den, häu­fi­ger ist hier das All­ge­mein­be­fin­den be­trof­fen. Kon­su­mie­ren Pa­ti­en­ten über ei­nen län­ge­ren Zeit­raum Nah­rungs­mit­tel, wel­che mit Par­ti­keln von Schwer­me­tal­len ver­setzt sind, kann es zu Stö­run­gen der Herz­tä­tig­keit mit Herz-Rhyth­mus-Stö­run­gen kom­men. Sehr häu­fig wer­den auch Kopf­schmer­zen auf ei­ne Me­tall-Ver­gif­tung zu­rück­ge­führt. Bei ei­ni­gen Be­trof­fe­nen tre­ten Be­schwer­den im Be­reich des Darms auf, es kann zu chro­ni­schen Ent­zün­dun­gen im End­darm kom­men, auch chro­ni­scher Durch­fall ist mög­lich. Der ein­ma­li­ge Ver­zehr von Nah­rungs­mit­teln wel­che durch Me­tal­le ver­un­rei­nigt sind führt nur sel­ten zu nen­nens­wer­ten Sym­pto­men, bei gro­ßen, auf­ge­nom­me­nen Men­gen kann es je­doch auch bei die­ser Form der Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung zu Durch­fall und Er­bre­chen kom­men.