Einordnung

Die Lebensmittelvergiftung als Folge von verunreinigten Speisen.

Ei­ne Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung tritt im­mer dann auf, wenn ei­ne Per­son ver­un­rei­nig­te Nah­rungs­mit­tel zu sich ge­nom­men hat. Am häu­figs­ten sind Bak­te­ri­en Schuld an der Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung, han­delt es sich nicht um Bo­tu­li­num­to­xin, lässt sich die Krank­heit al­ler­dings in den meis­ten Fäl­len pro­blem­los the­ra­pie­ren. Bak­te­ri­en kön­nen sich auf al­len Le­bens­mit­teln an­sie­deln, be­son­ders häu­fig sind je­doch Milch­pro­duk­te und Fleisch be­trof­fe­nen. Die­se Nah­rungs­mit­tel sind emp­find­lich und be­dür­fen ei­ner kon­ti­nu­ier­li­chen Küh­lung, um die Ent­ste­hung von Bak­te­ri­en zu ver­mei­den. Be­reits ei­ne kur­ze Un­ter­bre­chung der Kühl­ket­te kann für die ra­san­te Ver­meh­rung von Bak­te­ri­en bei Milch oder Fleisch füh­ren und so­mit ei­ne Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung beim Men­schen aus­lö­sen. Oft ent­ste­hen die klas­si­schen Sym­pto­me wie Übel­keit, Er­bre­chen und Durch­fall in­ner­halb we­ni­ger Mi­nu­ten bis Stun­den nach der Auf­nah­me des kon­ta­mi­nier­ten Nah­rungs­mit­tels.

Im Ausland kommt es häufig zu Lebensmittelvergiftungen.

Die Ge­fahr ei­ner Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung ist im Aus­land deut­lich hö­her als in Deutsch­land. Grund hier­für ist, dass im Aus­land oft­mals we­ni­ger auf Hy­gie­ne bei der Zu­be­rei­tung von Spei­sen ge­ach­tet wird, dies be­trifft ins­be­son­de­re är­me­re Län­der, hier ist meist nicht ein­mal sau­be­res Trink­was­ser er­hält­lich. Die Ein­hal­tung von hy­gie­ni­schen Maß­nah­men wie Hän­de­wa­schen vor der Spei­sen­zu­be­rei­tung kann die Ge­fahr ei­ner Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung be­reits deut­lich re­du­zie­ren. Bei Aus­lands­rei­sen soll­te dar­auf ge­ach­tet wer­den, dass Trink­was­ser nur ab­ge­kocht ver­zehrt wird, bei Re­stau­rant­be­su­chen soll­te Was­ser nur aus ori­gi­nal ge­schlos­se­nen Fla­schen ge­trun­ken wer­den. Ei­ne Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung kann be­reits bei ei­ner ge­rin­gen Men­ge ver­zehr­ter Bak­te­ri­en auf­tre­ten, die Sym­pto­me sind dann al­ler­dings oft deut­lich ge­rin­ger.

Pilzvergiftungen gehören zu den lebensbedrohlichen Lebensmittelvergiftungen.

Pil­ze ge­hö­ren bei vie­len Men­schen auf den Spei­se­plan, es geht je­doch ei­ne be­son­de­re Ge­fahr von die­sem Nah­rungs­mit­tel aus. In Deutsch­land gibt es schät­zungs­wei­se 1.000 ver­zehr­ba­re Pilz­ar­ten, wäh­rend es mehr als 10.000 un­ge­nieß­ba­re Pil­ze gibt. Die Ähn­lich­keit zwi­schen ei­ni­gen ge­nieß­ba­ren und gif­ti­gen Ex­em­pla­ren ist groß, da­her ist es schwie­rig ver­zehr­ba­re Pil­ze aus­fin­dig zu ma­chen. Kei­nes­falls soll­ten Pil­ze oh­ne vor­he­ri­ge Kennt­nis­se ge­sam­melt und ver­zehrt wer­den, da ei­ne Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung durch Pil­ze im schlimms­ten Fall töd­lich en­den kann. Trotz al­ler Vor­sicht kann es den­noch vor­kom­men, dass ein Mensch durch den Ver­zehr ei­nes gif­ti­gen Pil­zes ei­ne Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung er­lei­det. Die­se muss meist im Kran­ken­haus be­han­delt wer­den, da das Ri­si­ko von Kom­pli­ka­tio­nen in den ers­ten Ta­gen nach der Ver­gif­tung deut­lich er­höht ist. An­ders als bei ei­ner bak­te­ri­el­len Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung kommt es bei ei­ner Pilz­ver­gif­tung häu­fi­ger zu Stö­run­gen des Ner­ven­sys­tems. Nicht sel­ten be­rich­te­ten Pa­ti­en­ten über Hal­lu­zi­na­tio­nen, Be­wusst­seins­ein­trü­bun­gen und star­ke Schwin­del­an­fäl­le.

Vergiftung mit Botulinumtoxin ist selten, aber sehr gefährlich.

Bei Bo­tu­li­num­to­xin han­delt es sich um ein Gift, wel­ches über­wie­gend in Kon­ser­ven­nah­rung nach­ge­wie­sen wer­den konn­te. Die­se Art von Bak­te­ri­en tritt nur sel­ten auf, stellt für den Men­schen im In­fek­ti­ons­fall al­ler­dings ei­ne be­son­ders ge­fähr­li­che Be­dro­hung dar. Der Or­ga­nis­mus ist nicht in der La­ge selbst­stän­dig für die Zer­stö­rung des Bo­tu­li­num­to­xins zu sor­gen, da­her ist ei­ne Be­hand­lung mit ei­nem Ge­gen­gift zwin­gend er­for­der­lich. Un­ter­bleibt die The­ra­pie mit dem ge­eig­ne­ten Ge­gen­gift, führt ei­ne Le­bens­mit­tel­ver­gif­tung durch Bo­tu­li­num­to­xin in­ner­halb we­ni­ger Ta­ge zum Tod durch Er­sti­cken oder Or­gan­ver­sa­gen. Bo­tu­li­num­to­xi­ne sor­gen für Läh­mungs­er­schei­nun­gen im Kör­per des Be­trof­fe­nen, die­se brei­ten sich oh­ne Be­hand­lung im­mer wei­ter aus, bis es schließ­lich zu ei­ner töd­li­chen Atem­läh­mung kommt. So­wohl ei­ne Pilz­ver­gif­tung, als auch ei­ne Ver­gif­tung durch Bo­tu­li­num­to­xin muss im­mer im Kran­ken­haus be­han­delt wer­den, um Fol­ge­schä­den und Kom­pli­ka­tio­nen zu ver­mei­den.